https://peda.net/id/ad9278f2725 2023-02-10T10:34:24+02:00 https://peda.net/:static/535/peda.net.logo.bg.svg <div class="license">Tämän sivun lisenssi <a rel="license" href="https://peda.net/info">Peda.net-yleislisenssi</a></div> https://peda.net/id/b9535ca0727 2020-03-30T15:05:18+03:00 <div class="entry-meta"> </div> <div class="entry-content"> <p><strong>Gastronomiaa suomeksi</strong></p> <p>Olimme isolla porukalla päivällisellä fine dining -ravintolassa ja á la carte -listaa lukiessa kyselimme toisiltamme ja tarjoilijalta, mitä tarkoittaa velouté-kastike, mitä on pastrami ja onko mousse yhtä kuin mössö? Selvisi, että pastrami on maustettua raakakypsytettyä, – joskus vähän savustettua – lihaa, velouté on vaaleaan lihaliemeen tehty keitto tai kastike, jossa on vain yhtä vihannesta ja jonka rakenteen kuuluu olla samettinen. Ja mousse on sellainen jälkiruokavaahto, jossa on kermaa ja keltuaisia. Takaako se ravintolan tason, että ruokalistassa on näitä hienoja gastronomisia sanoja?</p> <p>Ja mitä sitten on gastronomia? Gastronomiaan liittyy tiedollinen puoli, ruoan ja juoman valmistamisesta kiinnostumisen ja arvostamisen lisäksi gastronomi haluaa tietää ruokakulttuurista, historiasta ja ruokatavoista. Kulinaristin kiinnostus suuntautuu enemmänkin ruoan valmistustapoihin, reseptiikkaan ja ennen kaikkea ruoasta nauttimiseen.</p> <p>Mihin tarvitaan gastronomisia termejä? Osin ne ovat ammattilaisten termejä ja ammattislangiakin, mutta eri ruokakulttuurien levitessä ja keittiöiden kansainvälistyessä myös ravintoloissa käyvä asiakaskunta, kotikokit ja ruoanharrastajat ovat ryhtyneet sanastoa tuntemaan ja käyttämään.</p> <p>Gastronomian maailmankielihän on ranska, mutta yhä useammin näkee myös muiden maiden, erityisesti Italian ruokakulttuurista otettuja termejä käytössä: tatticappuccino tai hillapannacotta ovat monien lappilaisten ravintoloiden ruokalistoilla.</p> <p>Ruokaan, juomaan ja ruokakulttuuriin liittyviä apuvälineitä ylitse muiden ovat googlettamalla löytyvä<span> </span><em><a href="http://www.kolumbus.fi/rahola/sanastot/sanaind.html" rel="nofollow ugc noopener">Raholan syötäviä sanoja</a></em><span> </span>-sivusto, jossa on selitetty perusteellisesti satoja ruoka-aineita, valmistutapoja, ruokalajeja ja sivustolla on myös ruoka-aiheisia artikkeleita. <br/> Toinen ylivertainen tietopaketti on Kaarina Turtian yli 600-sivuinen uudehko<span> </span><em>Gastronomian sanakirja</em>. Niiden avulla gastronomia kääntyy sujuvaksi suomeksi.</p> </div> 2020-03-30T15:05:18+03:00 https://peda.net/id/ed4961e8727 2025-02-13T08:51:53+02:00 <img src="https://lh3.googleusercontent.com/-47G9lpZXAvw/WdvccN85VnI/AAAAAAAAAHw/Crlgknz2N4MEYt0-NPciBO1hNMqL1spkwCHMYCw/s640/1507580846349.jpg"/><br/> <br/> <p><b>Gastronomiset paloittelukoot</b></p> <p>- Julienne, 2x2x45 mm suikale</p> <p>- Brunoise, 3x3x3 mm kuutio</p> <p>- Paysanne, 12x12x2mm geometrinen muoto</p> <p>- Mirepoix, 30x30x30 mm kuutio</p> 2020-03-30T15:13:55+03:00 https://peda.net/id/ac37d48c728 2020-04-02T20:27:48+03:00 <b><br/> Tutustu linkkien kautta aiheeseen ja käy läpi tämänhetkiset Michelintähti ( montako tähteä) ravintolat suomessa. Selvitä myös käytäntö siitä miten ravintola saa tähden / tähdet käyttöönsä.</b><br/> <br/> <a href="https://www.rantapallo.fi/ruoka-juomat-viinit/suomen-michelin-ravintolat/" rel="nofollow ugc noopener">https://www.rantapallo.fi/ruoka-juomat-viinit/suomen-michelin-ravintolat/</a><br/> <br/> <a href="https://www.mtvuutiset.fi/makuja/artikkeli/mtv-seuraa-nyt-paljastuvat-suomen-michelin-ravintolat-2020-ropiseeko-uusia-tahtia/7729156#gs.1osgzi" rel="nofollow ugc noopener">https://www.mtvuutiset.fi/makuja/artikkeli/mtv-seuraa-nyt-paljastuvat-suomen-michelin-ravintolat-2020-ropiseeko-uusia-tahtia/7729156#gs.1osgzi</a> 2020-03-30T16:59:28+03:00 https://peda.net/id/7792cd46725 2020-04-02T20:04:01+03:00 <b>Tutustu linkinkautta gastronomiseen järjestykseen</b><br/> <br/> <a href="https://www.rotisseurs.fi/gastronomiaa/gastroniminen-jarjestys/" rel="nofollow ugc noopener">https://www.rotisseurs.fi/gastronomiaa/gastroniminen-jarjestys/</a><br/> <br/> <b>Tehtävä:</b><br/> <b>Alla olevan noutopöydän ruuat ovat väärässä järjestyksessä. Käy ylläolevan linkin kautta ottamassa selvää ruokien gastronomisesta järjestyksestä ja aseta ruuat oikaan tarjoilu järjestykseen noutopöydässä.</b><br/> <br/> <p><strong><span class="editor underline">ALKURUUAT</span></strong></p> <p><br/> Uunipunajuurta ja vuohenjuustoa<br/> Häränpaahtopaistia ja pikkukurkkuja<br/> Linnunmaksamoussea ja mustaherukkaa<br/> Katkarapusalaattia<br/> Graavattua lohta ja sinappikastiketta<br/> Mätiä, smetanaa, sipulia<br/> Venäläinen silli<br/> Kikherne-papusalaatti (vege)<br/> Marinoitua jackfruit hedelmää (vege)<br/> Juustoja, piparkakkuja, viikunahillo<br/> Marinoitua broilerinsisäfileetä, mangosalsaa<br/> Tomaatti-mozzarella-basilikasalaattia<br/> Sinappisilakka<br/> Lämminsavusiikaa ja tartarkastiketta<br/> Vihersalaattia<br/> Hunajainen salaatinkastike<br/> Yrttiöljyä<br/> Keitettyä perunaa<br/>  <br/> Talon leipurin leipävalikoima <br/> Voita ja levitettä</p> <p><strong><span class="editor underline">PÄÄRUUAT</span></strong></p> <p>Rosmariini paahdettua kananpojanrintaa,<br/> parmesaani perunaa ja portviinikastiketta</p> <p>Ylikypsää porsaan seläkettä,<br/> juureskakkua ja Dijon-sinappikastiketta</p> <p>Leppäsavustettua merilohta,<br/> tomaatti-kasvisnyytti ja porkkanavoikastiketta</p> <p><strong><span class="editor underline">JÄLKIRUUAT</span></strong></p> <p>Kuusenkerkkäpannacotta<br/> Savariini ja hedelmiä<br/> Marinoituja marjoja</p> <p> </p> 2020-03-30T10:52:56+03:00 https://peda.net/id/eb7f37fc728 2026-01-09T15:09:55+02:00 <p><strong>Tehtävä: klassikko tuotteet</strong></p> <p><strong>Monet kuuluisuudet elävät leivoksissa sekä muita klassikko tuotteita</strong></p> <p><strong>Etsi tietoa millaisista tuotteista on kysymys. Lisää tehtävään kuva tai kerro lyhyesti tuotteesta ja lisää niihin tarina, josta tuote on saanut nimensä.</strong></p> <p> </p> <p> </p> <ul> <li><!--filtered attribute: data-start="361"--><!--filtered attribute: data-end="382"--> <p><!--filtered attribute: data-start="364"--><!--filtered attribute: data-end="382"--><b>Wiener schnitzel</b></p> </li> <li><!--filtered attribute: data-start="383"--><!--filtered attribute: data-end="405"--> <p><!--filtered attribute: data-start="386"--><!--filtered attribute: data-end="405"--><b>Boeuf Bourguignon</b></p> </li> <li><!--filtered attribute: data-start="406"--><!--filtered attribute: data-end="421"--> <p><!--filtered attribute: data-start="409"--><!--filtered attribute: data-end="421"--><b>Coq au vin</b></p> </li> <li><!--filtered attribute: data-start="466"--><!--filtered attribute: data-end="478"--> <p><!--filtered attribute: data-start="469"--><!--filtered attribute: data-end="478"--><b>Lasagne</b></p> </li> <li><!--filtered attribute: data-start="479"--><!--filtered attribute: data-end="492"--> <p><!--filtered attribute: data-start="482"--><!--filtered attribute: data-end="492"--><b>Moussaka</b></p> </li> <li><!--filtered attribute: data-start="493"--><!--filtered attribute: data-end="513"--> <p><!--filtered attribute: data-start="496"--><!--filtered attribute: data-end="513"--><b>Beef Wellington</b></p> </li> <li><!--filtered attribute: data-start="514"--><!--filtered attribute: data-end="532"--> <p><!--filtered attribute: data-start="517"--><!--filtered attribute: data-end="532"--><b>Bouillabaisse</b></p> </li> <li><!--filtered attribute: data-start="533"--><!--filtered attribute: data-end="551"--> <p><!--filtered attribute: data-start="537"--><!--filtered attribute: data-end="551"--><b>Crème brûlée</b></p> </li> <li><!--filtered attribute: data-start="553"--><!--filtered attribute: data-end="567"--> <p><!--filtered attribute: data-start="557"--><!--filtered attribute: data-end="567"--><b>Tiramisu</b></p> </li> <li><!--filtered attribute: data-start="568"--><!--filtered attribute: data-end="585"--> <p><!--filtered attribute: data-start="572"--><!--filtered attribute: data-end="585"--><b>Sacherkakku</b></p> </li> <li><!--filtered attribute: data-start="586"--><!--filtered attribute: data-end="601"--> <p><!--filtered attribute: data-start="590"--><!--filtered attribute: data-end="601"--><b>Croissant</b></p> </li> <li><!--filtered attribute: data-start="602"--><!--filtered attribute: data-end="614"--> <p><!--filtered attribute: data-start="606"--><!--filtered attribute: data-end="614"--><b>Éclair</b></p> </li> <li><!--filtered attribute: data-start="615"--><!--filtered attribute: data-end="628"--> <p><!--filtered attribute: data-start="619"--><!--filtered attribute: data-end="628"--><b>Macaron</b></p> </li> <li><!--filtered attribute: data-start="646"--><!--filtered attribute: data-end="662"--> <p><!--filtered attribute: data-start="650"--><!--filtered attribute: data-end="662"--><b>Pannacotta</b></p> </li> <li><!--filtered attribute: data-start="663"--><!--filtered attribute: data-end="688"--> <p><!--filtered attribute: data-start="667"--><!--filtered attribute: data-end="688"--><b>Runebergintorttu</b></p> </li> <li><!--filtered attribute: data-start="693"--><!--filtered attribute: data-end="708"--><b>Crêpe Suzette</b></li> <li><!--filtered attribute: data-start="742"--><!--filtered attribute: data-end="757"--> <p><!--filtered attribute: data-start="745"--><!--filtered attribute: data-end="757"--><b>Lohikeitto</b></p> </li> <li><!--filtered attribute: data-start="806"--><!--filtered attribute: data-end="826"--> <p><!--filtered attribute: data-start="809"--><!--filtered attribute: data-end="826"--><b>Pasta bolognese</b></p> </li> <li><!--filtered attribute: data-start="827"--><!--filtered attribute: data-end="839"--> <p><!--filtered attribute: data-start="830"--><!--filtered attribute: data-end="839"--><b>Risotto</b></p> </li> <li><!--filtered attribute: data-start="876"--><!--filtered attribute: data-end="886"--> <p><!--filtered attribute: data-start="879"--><!--filtered attribute: data-end="886"--><b>Ramen</b></p> </li> <li><!--filtered attribute: data-start="887"--><!--filtered attribute: data-end="907"--> <p><!--filtered attribute: data-start="891"--><!--filtered attribute: data-end="907"--><b>Butter chicken</b></p> </li> <li><!--filtered attribute: data-start="940"--><!--filtered attribute: data-end="958"--> <p><!--filtered attribute: data-start="944"--><!--filtered attribute: data-end="958"--><b>Fish &amp; chips</b></p> </li> <li><!--filtered attribute: data-start="959"--><!--filtered attribute: data-end="972"--> <p><!--filtered attribute: data-start="963"--><!--filtered attribute: data-end="972"--><b>Falafel</b></p> </li> <li><!--filtered attribute: data-start="973"--><!--filtered attribute: data-end="990"--> <p><!--filtered attribute: data-start="977"--><!--filtered attribute: data-end="990"--><b>Ratatouille</b></p> </li> </ul> <br/> <p> </p> <p> </p> 2020-03-30T15:49:40+03:00 https://peda.net/id/b36b0b62725 2020-03-30T10:54:36+03:00 Linkki gastronomiseen sanastoon<br/> <br/> <a href="https://www.rotisseurs.fi/gastronomiaa/gastronominen-sanasto/" rel="nofollow ugc noopener">https://www.rotisseurs.fi/gastronomiaa/gastronominen-sanasto/</a> 2020-03-30T10:54:36+03:00 https://peda.net/id/f0fe910c728 2023-10-11T07:43:40+03:00 <p>Tehtävä: Etsi lähteitä käyttäen listassa oleville sanoille gastronominen vastine. esim. kastike= sauce jne.<br/> <br/> Käytettäviä lähteitä:<br/> Hämäläinen-Lehtovaara: Ravintolakokin käsikirja<br/> Turtia: Gastronomian sanakirja<br/> <a href="https://www.rotisseurs.fi/gastronomiaa/gastronominen-sanasto/" rel="nofollow ugc noopener">https://www.rotisseurs.fi/gastronomiaa/gastronominen-sanasto/</a></p> <p><strong>PIHVIN KYPSYYSASTE=<br/> <a href="https://snellman.fi/fi/liha/naudan-sisafileepihvin-kypsyysasteet/" rel="nofollow ugc noopener">https://snellman.fi/fi/liha/naudan-sisafileepihvin-kypsyysasteet/</a><br/> </strong><br/> rare=</p> <p>medium=</p> <p>Well done=</p> <p><strong>AMMATTISANASTOA </strong></p> <p>Al dente=</p> <p>Antipasto=</p> <p>Bavarois=</p> <p>Bèchamel=<br/> <br/> Beurre blanc=</p> <p>Bisgue=</p> <p>Blenderi=</p> <p>Bouguet garni=</p> <p>Brunoice=</p> <p>Coeur de filet=</p> <p>Confit=</p> <p>Freesata=<br/> <br/> Friteeraaminen=<br/> <br/> Frikadelli=</p> <p>Garnityyri=</p> <p>Gratinoida=<br/> <br/> Graavata=</p> <p>Julienne=</p> <p>Kaltata=</p> <p>Kroketti=</p> <p>Krutonki=<br/> <br/> Kompotti=</p> <p>Melba=</p> <p>Mirepoix=</p> <p>Napeerata=</p> <p>Noisetti=</p> <p>Paseerata=<br/> <br/> Paysanne=<br/> <br/> Pyree=</p> <p>Redusoida=</p> <p>Renssata=</p> <p>Roux=</p> <p>Stanssi=<br/> <br/> Salsa=</p> <p>Transeerata=<br/> <br/> <br/> <br/> Trikiini=<br/> <br/> Veloute`=<br/> <br/> <br/> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> 2020-03-30T15:35:30+03:00