https://peda.net/id/RLm4n 2013-12-31T00:24:38+02:00 https://peda.net/:static/535/peda.net.logo.bg.svg <div class="license">Tämän sivun lisenssi <a rel="license" href="https://peda.net/info">Peda.net-yleislisenssi</a></div> https://peda.net/id/r2GLTM 2014-01-15T23:05:39+02:00 2014-01-15T23:05:39+02:00 https://peda.net/id/rMrRRm 2014-02-05T11:05:51+02:00 <a href="https://peda.net/p/rantanii/maustekemiaa/peruskoulu/lis%C3%A4tietoa/mh" target="_blank">Maustekaupan</a> ansiosta nykyaikana on saatavilla useita eri maiden mausteita, joita käytetään erilaisten ruokien valmistukseen. Nykyaikana on lisäksi tärkeää, että elintarvikkeet ovat turvallisia, minkä vuoksi niitä tutkitaan kemiallisilla menetelmillä. Elintarvikkeiden laatua ja kemiallista koostumusta tutkivaa alaa kutsutaan elintarvikekemiaksi. Ruoanlaitossa puolestaan sovelletaan <a href="https://peda.net/p/rantanii/maustekemiaa/peruskoulu/lis%C3%A4tietoa/ym" target="_blank">molekyyligastronomiaa</a>.<br/> <br/> <b>Mausteiden molekyyligastronomiaa</b><br/> <br/> Mausteiden kemialliset ominaisuudet tulevat esille ruoanlaitossa:<br/> <ul> <li>Maku --&gt; ihmisen kyky havaita makuaistilla mausteiden kemiallisten yhdisteiden antamia aromeja.</li> <li>Haju --&gt; ihmisen kyky havaita hajuaistilla mausteiden kemiallisten yhdisteiden antamia tuoksuja. </li> <li>Väri --&gt; kemiallisten yhdisteiden vaikutus mausteiden ulkonäköön.</li> <li>Rakenne --&gt; mausteiden kemiallisten yhdisteiden väliset vuorovaikutukset.</li> </ul> <p><br/> <a href="https://peda.net/p/rantanii/maustekemiaa/peruskoulu/mausteet-nykyaikana/mr/62#top" title="640px-Achiote_paste_ingredients.jpg"><img src="https://peda.net/p/rantanii/maustekemiaa/peruskoulu/mausteet-nykyaikana/mr/62:file/photo/52108185caab067253a64ce287b0f4195bf23c35/640px-Achiote_paste_ingredients.jpg" alt="640px-Achiote_paste_ingredients.jpg" title="640px-Achiote_paste_ingredients.jpg" class="inline" loading="lazy"/></a><br/> <b>Kuva: </b><span>Mausteseos (paul goyette/Wikimedia Commons CC-BY-SA 2.0 Generic lisenssi).<br/> <br/> <strong class="editor red">Tehtäviä<br/> </strong><br/> 1. Kumpi yllä esitetty mausteseos on, <br/> homogeeninen vai heterogeeninen?<br/> Perustele.<br/> <br/> 2. Luettele mausteita, jotka ovat<br/> a) maultaan vahvoja<br/> b) tuoksultaan vahvoja<br/> c) värikkäitä (mustia, valkoisia,<br/> harmaita ja ruskeita ei lasketa)<br/> <br/> 3. Mitä tarkoitetaan mausteiden <br/> homogenisoinnilla?<br/> <br/> 4. Ota selvää, mitä ruokia/raaka-aineita <br/> elintarvikekemiassa tutkitaan.<br/> </span></p> 2013-12-31T00:39:22+02:00