https://peda.net/id/QRGNQ 2014-01-01T17:49:01+02:00 https://peda.net/:static/535/peda.net.logo.bg.svg <div class="license">Tämän sivun lisenssi <a rel="license" href="https://peda.net/info">Peda.net-yleislisenssi</a></div> https://peda.net/id/jjTLr 2014-01-16T00:09:35+02:00 2014-01-16T00:09:35+02:00 https://peda.net/id/M4hLtLT 2014-01-21T21:13:04+02:00 <dl><dt><!--filtered attribute: class="thumbnail"--><a href="https://peda.net/p/rantanii/maustekemiaa/peruskoulu/mk/aasia/japani/kwky/t7#top" title="2propenyyliisotiosyanaatti.jpg"><img src="https://peda.net/p/rantanii/maustekemiaa/peruskoulu/mk/aasia/japani/kwky/t7:file/thumbnail/bc0b45bb255ca2e1ad92833b4aca85e6d29662c1/2propenyyliisotiosyanaatti.jpg" alt="" title="Tiosyanaattiyhdiste4" class="thumbnail" loading="lazy"/></a></dt> <dd>Tiosyanaattiyhdiste4</dd> <dt><!--filtered attribute: class="thumbnail"--><a href="https://peda.net/p/rantanii/maustekemiaa/peruskoulu/mk/aasia/japani/kwky/t#top" title="5metyylitiopentyyliisotiosyanaatti.jpg"><img src="https://peda.net/p/rantanii/maustekemiaa/peruskoulu/mk/aasia/japani/kwky/t:file/thumbnail/9c90cdc62e5f5d7f9120bea2364305b9291ea823/5metyylitiopentyyliisotiosyanaatti.jpg" alt="" title="Tiosyanaattiyhdiste1" class="thumbnail" loading="lazy"/></a></dt> <dd>Tiosyanaattiyhdiste1</dd> <dt><!--filtered attribute: class="thumbnail"--><a href="https://peda.net/p/rantanii/maustekemiaa/peruskoulu/mk/aasia/japani/kwky/t2#top" title="6metyylitioheksyyliisotiosyanaatti.jpg"><img src="https://peda.net/p/rantanii/maustekemiaa/peruskoulu/mk/aasia/japani/kwky/t2:file/thumbnail/eba1c4fff4ac2eb7869266e6e877c0d47fcee76c/6metyylitioheksyyliisotiosyanaatti.jpg" alt="" title="Tiosyanaattiyhdiste2" class="thumbnail" loading="lazy"/></a></dt> <dd>Tiosyanaattiyhdiste2</dd> <dt><!--filtered attribute: class="thumbnail"--><a href="https://peda.net/p/rantanii/maustekemiaa/peruskoulu/mk/aasia/japani/kwky/t3#top" title="7metyylitioheptyyliisotiosyanaatti.jpg"><img src="https://peda.net/p/rantanii/maustekemiaa/peruskoulu/mk/aasia/japani/kwky/t3:file/thumbnail/59ec9c339fa32ad50f47ded0d511b3b6ff870642/7metyylitioheptyyliisotiosyanaatti.jpg" alt="" title="Tiosyanaattiyhdiste3" class="thumbnail" loading="lazy"/></a></dt> <dd>Tiosyanaattiyhdiste3</dd> </dl> 2014-01-21T21:13:04+02:00 https://peda.net/id/hNLQN3 2014-11-08T23:49:14+02:00 <p>Japani on kuuluisa sushiruoastaan. Sushi on merilevän välissä tarjoiltavaa riisiä, jonka kanssa on usein kalaa tai kasviksia. Mausteena sushia syötäessä käytetään wasabia, koska se antaa nenässä polttavia makuelämyksiä.<br/> <br/> <a href="https://peda.net/p/rantanii/maustekemiaa/peruskoulu/mk/aasia/japani/wjsm2/2#top" title="2propenyyliisotiosyanaatti.jpg"><img src="https://peda.net/p/rantanii/maustekemiaa/peruskoulu/mk/aasia/japani/wjsm2/2:file/photo/bc0b45bb255ca2e1ad92833b4aca85e6d29662c1/2propenyyliisotiosyanaatti.jpg" alt="" title="2propenyyliisotiosyanaatti.jpg" class="inline" loading="lazy"/></a> <br/> <b>Kuva:</b> Wasabin &quot;polttava&quot; kemiallinen yhdiste.<br/> (Jmol).<br/> <br/> Polttavuus johtuu wasabin orgaanisista (hiiltä sisältävistä) tiosyanaateista. Entsyymien ja tiosyanaattien nopeasta haihtumisesta johtuen wasabi on raastettava juuri ennen maustamista. Japanilaiset käyttävät raastamiseen joko metalliraastinrautaa tai perinteistä hainnahkaraastinta.<br/> <br/> <a href="https://peda.net/p/rantanii/maustekemiaa/peruskoulu/mk/aasia/japani/wjsm2/w2#top" title="WasabiOnOroshigane.jpg"><img src="https://peda.net/p/rantanii/maustekemiaa/peruskoulu/mk/aasia/japani/wjsm2/w2:file/photo/52f1557b6d1a45c62283e8e65d2a3540fd7b89b1/WasabiOnOroshigane.jpg" alt="" title="WasabiOnOroshigane.jpg" class="inline" loading="lazy"/></a><br/> <b>Kuva:</b> Raastettua wasabia (Chris73/Wikimedia Commons <br/> CC-BY-SA 3.0 Unported lisenssi).<br/> <br/> Ruoanlaiton lisäksi wasabi on kiinnostuksen kohteena myös muilla teollisuuden aloilla. Esimerkiksi wasabin sisältämien tiosyanaattien vaikutusta hammasmädän bakteerien poistoon tutkitaan. <br/> <br/> Toinen sovelluksen kohde on kuurojen <a href="http://inventorspot.com/articles/wasabi_silent_fire_alarm_alerts__11514" target="_blank" rel="nofollow ugc noopener">palohälytin</a> (avautuu uuteen ikkunaan). Laite varoittaa nukkujaa uhkaavasta vaarasta suihkuttamalla huoneeseen wasabia.</p> 2014-01-01T17:52:21+02:00 https://peda.net/id/THMFh3 2014-11-08T23:48:34+02:00 <p>Wasabi on kallis mauste, minkä vuoksi länsimaissa käytettävä wasabi korvataan yleensä &quot;valewasabilla&quot;. Valewasabi koostuu piparjuuren ja sinapin seoksesta, koska ne sisältävät <br/> wasabin yhdisteille sukua olevia yhdisteitä.<br/> <br/> <span class="medium"><a href="https://peda.net/p/rantanii/maustekemiaa/peruskoulu/mk/aasia/japani/ktw/2#top" title="2fenyylietyylitiosyanaatti.jpg"><img src="https://peda.net/p/rantanii/maustekemiaa/peruskoulu/mk/aasia/japani/ktw/2:file/photo/28b6623e118ebbfc4156b3ee2e1a78510df0e0f8/2fenyylietyylitiosyanaatti.jpg" alt="" title="2fenyylietyylitiosyanaatti.jpg" class="inline" loading="lazy"/></a></span><span class="medium"><a href="https://peda.net/p/rantanii/maustekemiaa/peruskoulu/mk/aasia/japani/ktw/sinigriini-jpg#top" title="sinigriini.jpg"><img src="https://peda.net/p/rantanii/maustekemiaa/peruskoulu/mk/aasia/japani/ktw/sinigriini-jpg:file/photo/faafb3bafd61b0139136f846442d972b2dbcec15/sinigriini.jpg" alt="" title="sinigriini.jpg" class="inline" loading="lazy"/></a></span><br/> <b>Kuvat:</b> Valewasabin &quot;polttavat&quot; yhdisteet.<br/> (Jmol).<br/> <br/> <b>Kokeile kotona (valewasabi):</b></p> <ul> <li>Raasta kotona raastinraudalla toisesta <br/> päästä pestyä ja kuorittua piparjuurta.</li> <li>Lisää joukkoon hieman sinappia ja sekoita huolella.</li> <li>Värjää &quot;wasabisi&quot; elintarvikevärillä.</li> </ul> <p><strong class="editor red"><b><br/> Tehtäviä:<br/> </b><br/> </strong>1. Vertaa valewasabin kemiallisia yhdisteitä yllä <br/> kuvagalleriassa esitettyihin wasabin yhdisteisiin. <br/> Mitä yhteistä/eroja niissä esiintyy?<br/> <br/> 2. Miksi wasabi pitää heti syödä raastamisen jälkeen?<br/> <br/> 3. Miksi kaupallisesti valmistettu wasabi ei ole wasabia?<br/> <br/> 4. Ota selvää, miksi wasabin ja piparjuuren polttavat <br/> vaikutukset ovat lyhytkestoisia, mutta chilin pitkäkestoisia. </p> 2014-01-21T20:58:34+02:00