https://peda.net/id/HG2Mm4 2013-09-18T19:25:34+03:00 https://peda.net/:static/532/peda.net.logo.bg.svg <div class="license">Tämän sivun lisenssi <a rel="license" href="https://peda.net/info">Peda.net-yleislisenssi</a></div> https://peda.net/id/h2mQm4 2013-08-11T22:25:45+03:00 <p>Tuoreet, puhdistetut korvasienet laitetaan kiehuvaan veteen. Keittoaika lasketaan, kun vesi kiehuu uudelleen. Sieniä keitetään vähintään 2x10 min, keittämisten välillä vaihdetaan vesi. Keitinvesi kaadetaan pois ja sienet huuhdotaan vielä vedellä. Keitin- ja huuhteluvettä ei saa käyttää. Hyvästä tuuletuksesta tulee huolehtia keittämisen aikana.<br/> <br/> Lue lisää korvasienen gyromitriini-myrkystä Eviran sivuilta:<br/> <a href="http://www.evira.fi/portal/fi/elintarvikkeet/tietoa_elintarvikkeista/elintarvikevaarat/elintarvikkeiden_luontaiset_myrkyt/korvasienen_gyromitriini/" target="_blank" rel="nofollow ugc noopener">- Gyromitriini</a><br/> <a href="http://www.evira.fi/portal/fi/elintarvikkeet/valmistus_ja_myynti/kasvikset/ruokasienet/korvasienten_kasittely_ja_varoitusmerkinnat/" target="_blank" rel="nofollow ugc noopener">- Korvasienten käsittely</a><br/> <br/> <a href="https://peda.net/p/marja.t%C3%B6rnroos/nauti-arjesta-72/Kuvitus/9-ruoanvalmistus/r2/muita-kuvia/kk#top" title="korvasieni_shutterstock_19205422_peda.jpg"><img src="https://peda.net/p/marja.t%C3%B6rnroos/nauti-arjesta-72/Kuvitus/9-ruoanvalmistus/r2/muita-kuvia/kk:file/photo/fe36f7b7abf48246247c4a0138b5538270573b0c/korvasieni_shutterstock_19205422_peda.jpg" alt="" title="Korvasieni keväällä." class="inline" loading="lazy"/></a><br/> <br/> </p> 2013-09-18T19:25:34+03:00 https://peda.net/id/Fr2Qm4 2013-08-04T22:27:02+03:00 <p>Säilöminen kannattaa, jos poimit itse paljon marjoja tai sieniä tai saat omenoita ja kasviksia omasta puutarhastasi tai edullisesti kaupasta tai torilta. Mieti kuitenkin kuinka paljon kannattaa säilöä ja mihin niitä käytät. Säilöntämenetelmiä on pakastaminen, kuumentaminen ja kuivaaminen.<b><br/> <br/> Pakastettavat</b> tuotteet puhdistetaan, paloitellaan, kiehautetaan tarvittaessa ja pakataan pakasteille tarkoitettuihin pusseihin tai rasioihin. Nestemäisille tuotteille on hyvä jättää laajenemisvaraa. Pakkaukset suljetaan ja tarvittaessa jäähdytetään ennen pakastamista. <br/> <br/> <b>Kuumentamalla</b> säilömisessä säilöntävälineiden ja -astioiden on oltava puhtaita. Puhtaita pulloja ja purkkeja voi kuumentaa uunissa paperiin käärittynä. Kuumat astiat täytetään kuumalla säilykkeellä ja suljetaan heti.<br/> <br/> <a href="https://peda.net/p/marja.t%C3%B6rnroos/nauti-arjesta-72/Kuvitus/9-ruoanvalmistus/r2/muita-kuvia/vadelmahillo#top" title="vadelmahillo.jpg"><img src="https://peda.net/p/marja.t%C3%B6rnroos/nauti-arjesta-72/Kuvitus/9-ruoanvalmistus/r2/muita-kuvia/vadelmahillo:file/photo/74c0940d5cdde8d82dac1064539a5b6f3f0405ac/vadelmahillo.jpg" alt="" title="Vadelmahillo" class="inline" loading="lazy"/></a></p> <p><b>Etikkasäilykkeet</b> ovat helppotekoisia ja säilyvät hyvin. Etikkasäilykkeisiin käytetään etikkaa, mausteita, suolaa ja sokeria. Etikkasäilykkeiden valmistukseen sopii hyvin väkiviinaetikka. <br/> <br/> <a href="https://peda.net/p/marja.t%C3%B6rnroos/nauti-arjesta-72/Kuvitus/9-ruoanvalmistus/r2/muita-kuvia/etikkakurkkuja#top" title="säilykekurkkuja.jpg"><img src="https://peda.net/p/marja.t%C3%B6rnroos/nauti-arjesta-72/Kuvitus/9-ruoanvalmistus/r2/muita-kuvia/etikkakurkkuja:file/photo/60e5d7bf3db3de8dc3ea8b9f351a1cea426177a8/s%C3%A4ilykekurkkuja.jpg" alt="" title="Etikkakurkkuja" class="inline" loading="lazy"/></a><br/> <br/> <b>Suolaaminen</b> on vanha säilöntämenetelmä. Suolaamalla säilöminen on pakastamisen myötä vähentynyt ja suolaisten tuotteiden käyttöä vältetään terveydellisistä syistä. Suolaamalla säilötään edelleen sieniä. Suolasienistä liika suola saadaan pois liottamalla.<br/> <b><br/> Kuivaamalla</b> säilötään marjoja, hedelmiä ja maustevihanneksia. Maustevihannekset sidotaan varresta nipuiksi ja ripustetaan kuivuman lämpimään auringolta suojattuun ilmavaan paikkaan. Mausteet ovat kuivia, kun ne murentuvat. Hedelmiä ja marjoja voidaan kuivata pieninä paloina tai viipaleina hyötykasviskuivurissa tai uunissa lämpötila (maksimilämpötila 50 astetta). Marjat ja hedelmät ovat kuivia, kun ne tuntuvat kovilta.</p> <p> </p> 2013-09-18T19:25:34+03:00 https://peda.net/id/TtrRm4 2013-08-02T07:44:11+03:00 Mausteet täydentävät ja parantavat ruoan makua.  Mausteet voivat olla maustekasvien eri osia, kuten kukintoja, hedelmiä, siemeniä, lehtiä, juuria ja kuoria.  Maustamisessa käytetään erilaisia perusmausteita, mausteseoksia, maustekastikkeita, maustesuoloja, maustevihanneksia.<br/> <p><b>Mausteiden ryhmittely:</b> <br/> <br/> <b>Kukista</b> saatavia mausteita ovat humala, kapris, mausteneilikka ja sahrami.<br/> <b>Hedelmistä</b> saatavia mausteita ovat anis, chili, kumina, pippurit, paprika, vanilja, fenkoli, cayenne.<br/> <b>Siemenistä</b> saatavia mausteita ovat kardemumma, korianteri, muskotti, sinappi ja unikonsiemen.<br/> <b>Kuorimausteita</b> ovat kaneli ja pomeranssinkuori.<br/> <b>Juurimausteita</b> ovat inkivääri, kurkuma ja piparjuuri<br/> <b>Maustevihanneksista</b> käytetään lehdet ja versot, kuten persilja, basilika ja tilli.<br/> <b>Mausteseoksia</b> ovat esimerkiksi curry, pippuriseokset, grillimausteseos, jauhelihamausteseos.<br/> <b>Maustekastikkeita</b> ovat esimerkiksi ketsuppi, HP-kastike, grillikastikkeet ja tabasco-kastike<br/> <b>Maustesuoloissa</b> suolan lisäksi käytetään erilaisia mausteita. <br/> <b><br/> Vinkkejä</b><br/> Mausteista pippurit kannattaa hankkia kokonaisina ja jauhaa tai rouhia tarpeen mukaan. Hienonnetut mausteet laimenevat ajan myötä. Mausteita säilytetään kuivassa, viileässä, tiiviissä ja valolta suojatussa paikassa. Pippurit säilyvät useita vuosia. <br/> Kaneli- ja vaniljatankoja voidaan käyttää useampaan kertaan. Tangot huuhdellaan ja annetaan kuivua ja käytetään uudelleen.</p> 2013-09-18T19:25:34+03:00 https://peda.net/id/QnRRm4 2013-08-02T07:42:55+03:00 <b>Pektiinit</b> ovat suurimolekyylisiä hiilihydraatteja ja niitä on kaikissa kasvikunnan tuotteissa solujen välisenä tukiaineena. Pektiiniä saadaan mm. hedelmistä ja marjoista. Sitä on runsaasti raaoissa ja kuorimattomissa omenoissa, sitrushedelmissä ja marjoissa kuten puolukassa. Marjojen ja hedelmien kypsyessä pektiinin määrä vähenee.<br/> <br/> Pektiiniä käytetään hillojen, hyytelöiden ja marmeladien valmistukseen. Puolikypsät runsaasti pektiiniä sisältävät hedelmät ja marjat hyytelöityvät paremmin kuin kypsät tuotteet. Puolukasta ja mustaherukasta keitetty mehu voikin joskus hyytyä pulloon. <br/> Pektiiniä ei voi käyttää maitopohjaisten hyytelöiden valmistukseen, koska pektiini tarvitsee happaman ympäristön hyytyäkseen. <br/> <br/> <b>Agar-agar</b> on merilevästä uutettu hyytelöimisaine. Sitä valmistetaan punalevästä. Se liukenee kiehuvaan veteen, joka jäähtyessään muodostaa kirkkaan, mauttoman ja kovan hyytelön. Agar kestää suolaisia, makeita, happamia ja proteiineja pilkkovia raaka-aineita. <br/> <br/> Karrageenit ovat polysakkarideja. Niitä on erityisesti punalevissä, joissa ne toimivat soluja tukevana materiaalina. Karrageenit ovat hyytelömäistä ainetta, jota käytetään hyytelöimisaineena muun muassa jäätelöissä, hilloissa ja makeisissa. Karrageenia käytetään eläinperäisen liivatteen sijasta agar-agarin ohella kasviperäisenä hyytelöimisaineena.<br/> <br/> <b>Johanneksenleipäpuun siemenistä</b> valmistetusta jauhoa käytetään suklaan ja kaakaon korvikkeena. Se on rasva- ja energiapitoisuudeltaan vain murto-osa vastaavasta määrästä suklaata tai kaakaota ja maistuu miedosti kaakaolle. Johanneksenleipäpuujauhetta käytetään emulgointi- ja sakeuttamisaineena ja se on sallittu luomutuotteissa. 2013-09-18T19:25:34+03:00 https://peda.net/id/RhmTm4 2013-07-29T20:42:03+03:00 <h3><b>Oikea kypsennysmenetelmä vaikuttaa ruoan makuun, rakenteeseen ja väriin.</b></h3> Kypsentämiseen tarvitaan lämpöä, jonka vaikutuksesta raaka-aineissa tapahtuu erilaisia muutoksia:  <ul> <li><span>tärkkelys liisteröityy</span></li> <li><span>kuituaineet pehmenevät</span></li> <li><span>proteiinit hyytyvät</span></li> <li><span>rasvat sulavat tai korkeissa lämpötiloissa osittain hajoavat </span></li> <li><span>osa vitamiineista tuhoutuu</span></li> <li><span>rakenne, maku ja ulkonäkö muuttuvat</span></li> </ul> 2013-09-18T19:25:34+03:00 https://peda.net/id/TmNTm4 2013-08-05T18:25:29+03:00 <h3><b><a href="https://peda.net/p/marja.t%C3%B6rnroos/nauti-arjesta-72/Kuvitus/grafiikat3/grafiikat2/hko#top" title="Kattila.png"><img src="https://peda.net/p/marja.t%C3%B6rnroos/nauti-arjesta-72/Kuvitus/grafiikat3/grafiikat2/hko:file/photo/2949c949d5061ae1dcebae13d056b6b3b9d3492a/Kattila.png" alt="" title="Hyvän kattilan ominaisuudet" class="inline" loading="lazy"/></a><br/> <br/> Keittäminen on yleisin ruoanvalmistusmenetelmä</b></h3> <br/> Keittämisessä raaka-aine kypsennetään vedessä tai muussa nesteessä lähellä kiehumispistettä yleensä 100 ^{<span>o</span>}C tai vähän alle. <br/> <br/> Tuotteen pitää olla nesteen pinnan alapuolella koko kypsennyksen ajan, jolloin lämpö siirtyy kypsennettävään ruoka-aineeseen nesteen välityksellä. Keittoajan pituuteen vaikuttaa muun muassa kypsennettävä raaka-aine ja keittoastia.<br/> <br/> <a href="https://peda.net/p/marja.t%C3%B6rnroos/nauti-arjesta-72/Kuvitus/9-ruoanvalmistus/r2/menetelmi%C3%A4/nimet%C3%B6n-9428#top" title="keittaminen.jpg"><img src="https://peda.net/p/marja.t%C3%B6rnroos/nauti-arjesta-72/Kuvitus/9-ruoanvalmistus/r2/menetelmi%C3%A4/nimet%C3%B6n-9428:file/photo/0bd74e7cc180c2ca610b5796ce1a0e9e8b2047c1/keittaminen.jpg" alt="" title="keittaminen.jpg" class="inline" loading="lazy"/></a><br/> <br/> <br/> <p><b>Kiehauttaminen <br/> </b>Kiehauttamisessa neste kuumennetaan nopeasti kiehumispisteeseen (100 ^oC). </p> <p><br/> <b>Hauduttaminen<br/> </b> Hauduttamisella tarkoitetaan ruoan kypsentämistä nesteessä lähellä kiehumispistettä, neste ei saa kiehua. Hauduttaminen sopii erityisesti pitkää kypsymisaikaa vaativille ruokalajeille esim. lihapadat ja kokonaiset kalat.  Ruokaa voidaan hauduttaa myös alhaisissa lämpötiloissa.<br/> <br/> <br/> <a href="https://peda.net/p/marja.t%C3%B6rnroos/nauti-arjesta-72/Kuvitus/9-ruoanvalmistus/r2/menetelmi%C3%A4/htmlka#top" title="hauduttaminen.jpg"><img src="https://peda.net/p/marja.t%C3%B6rnroos/nauti-arjesta-72/Kuvitus/9-ruoanvalmistus/r2/menetelmi%C3%A4/htmlka:file/photo/24c09e189f02197da44f77b28899fb829d4e77b2/hauduttaminen.jpg" alt="" title="Hauduttaminen tapahtuu matalalla lämmöllä kannen alla." class="inline" loading="lazy"/></a></p> 2013-09-18T19:25:34+03:00 https://peda.net/id/MGh2m4 2013-08-05T18:26:34+03:00 <b><a href="https://peda.net/p/marja.t%C3%B6rnroos/nauti-arjesta-72/Kuvitus/grafiikat3/grafiikat2/hpo#top" title="Paistinpannu.png"><img src="https://peda.net/p/marja.t%C3%B6rnroos/nauti-arjesta-72/Kuvitus/grafiikat3/grafiikat2/hpo:file/photo/d8fe5061a9753802d5f3f3f1364a2d29c94b5df4/Paistinpannu.png" alt="" title="Hyvän paistinpannun ominaisuudet" class="inline" loading="lazy"/></a><br/> <br/> <br/> Pannulla tai uunissa paistaminen<br/> </b>Pannulla paistettaessa raaka-aine kypsennetään vähässä rasvassa kuumalla pannulla. Kypsennettävä raaka-aine saa väriä ja makua antavan paistopinnan. Paistamisella on tarkoitus kypsentää raaka-aine kypsäksi. Uunissa paistaminen sopii suurikokoisille tuotteille, kuten paisteille tai isojen kalojen kypsentämiseen sekä leivonnaisille.<br/> <br/> <a href="https://peda.net/p/marja.t%C3%B6rnroos/nauti-arjesta-72/Kuvitus/9-ruoanvalmistus/r2/menetelmi%C3%A4/ppvlpmtmrserppp2#top" title="IMG_20130429_115137.jpg"><img src="https://peda.net/p/marja.t%C3%B6rnroos/nauti-arjesta-72/Kuvitus/9-ruoanvalmistus/r2/menetelmi%C3%A4/ppvlpmtmrserppp2:file/photo/a3fc248735a6073d8308470d890669349f9964ec/IMG_20130429_115137.jpg" alt="" title="Paistaessa pannuun voi lisätä pienen määrän öljyä tai muuta rasvaa. Se estää ruoan palamisen paistinpannun pohjaan." class="inline" loading="lazy"/></a><br/> <br/> <p><b>Paahtaminen <strong class="editor red"></strong></b><br/> Paahtaminen on paistamista ilman lisättyä rasvaa. Pannu kuumennetaan tilkalla vettä, kun vesi kiehuu ja haihtuu, pannu on kuuma.<br/> <br/> <a href="https://peda.net/p/marja.t%C3%B6rnroos/nauti-arjesta-72/Kuvitus/9-ruoanvalmistus/r2/paahtaminen/ptakerp#top" title="Paahtaminen_1.jpg"><img src="https://peda.net/p/marja.t%C3%B6rnroos/nauti-arjesta-72/Kuvitus/9-ruoanvalmistus/r2/paahtaminen/ptakerp:file/photo/2c278ec80dc2c93dcddab82c43d2b1dd61ab9629/Paahtaminen_1.jpg" alt="Paahtaminen_1.jpg" title="Paahtaminen tarkoittaa paistamista ilman rasvaa." class="inline" loading="lazy"/></a><br/> <br/> <b>Ruskistaminen<strong class="editor red"> </strong></b><br/> Ruskistaminen tapahtuu korkeassa lämpötilassa nopeasti, jolloin ruoan pintaan tulee väriä ja makua antava paistopinta. Raaka-aineet ruskistetaan joko liedellä tai uunissa. Ruskistamisen jälkeen monia ruokia vielä haudutetaan miedolla lämmöllä kypsiksi.</p> <p><br/> <a href="https://peda.net/p/marja.t%C3%B6rnroos/nauti-arjesta-72/Kuvitus/9-ruoanvalmistus/r2/paistaminen/jr2#top" title="Image00008.jpg"><img src="https://peda.net/p/marja.t%C3%B6rnroos/nauti-arjesta-72/Kuvitus/9-ruoanvalmistus/r2/paistaminen/jr2:file/photo/d86905301277fb7f98e5ea7a301157d42e3fe02f/Image00008.jpg" alt="Image00008.jpg" title="Jauhelihan ruskistaminen." class="inline" loading="lazy"/></a></p> <p><br/> <b>Kuullottaminen eli freesaaminen</b>  <br/> Kuullottamisessa raaka-aine kuumennetaan nopeasti rasvassa niin, että se muuttuu läpikuultavaksi ja hiukan pehmeäksi, mutta ei saa ruskistua, esimerkiksi sipuli. <br/> <br/> <a href="https://peda.net/p/marja.t%C3%B6rnroos/nauti-arjesta-72/Kuvitus/9-ruoanvalmistus/r2/menetelmi%C3%A4/kuullottaminen#top" title="IMG_20130802_112606.jpg"><img src="https://peda.net/p/marja.t%C3%B6rnroos/nauti-arjesta-72/Kuvitus/9-ruoanvalmistus/r2/menetelmi%C3%A4/kuullottaminen:file/photo/ab26a890ef4bc469676b2bbbbf594b9a89d49a75/IMG_20130802_112606.jpg" alt="" title="Kuullottaminen" class="inline" loading="lazy"/></a><br/> <br/> <br/> <b>Kasvisten wokkaaminen <strong class="editor red"></strong></b><br/> Nopea paistamista eli wokkaamista käytetään aasialaisessa ruoanvalmistuksessa. Nopea paistaminen tapahtuu kuumassa wokkipannussa ruokaöljyssä. Paistettavien raaka-aineiden tulee olla ohuita suikaleita, jotta ne kypsyvät nopeasti. Wokkipannun tulee olla riittävän iso ja syvä, jotta tuotetta on helppo liikutella pannussa. Pannu kuumennetaan ennen öljyn laittamista pannuun.<br/> <br/> <br/> <a href="https://peda.net/p/marja.t%C3%B6rnroos/nauti-arjesta-72/Kuvitus/9-ruoanvalmistus/r2/wokkaaminen/wkop#top" title="Wokkaaminen _1.jpg"><img src="https://peda.net/p/marja.t%C3%B6rnroos/nauti-arjesta-72/Kuvitus/9-ruoanvalmistus/r2/wokkaaminen/wkop:file/photo/ca8270d241ad680d6e62d6217069eaa252bd1ad0/Wokkaaminen%20_1.jpg" alt="Wokkaaminen _1.jpg" title="Wokkaamiseen käytetään ohutpohjaista pannua." class="inline" loading="lazy"/></a></p> 2013-09-18T19:25:34+03:00 https://peda.net/id/RML2m4 2013-08-06T04:50:08+03:00 <h3><b>Suurustaminen on nestemäisen ruoan sakeuttamista tärkkelysjauhoja lisäämällä.</b></h3> <br/> Tärkkelysjauhoilla suurustettaessa, tärkkelys sitoo kuumennettaessa itseensä nestettä ja turpoaa, muodostuu sakea rakenne, hyytelö eli geeli. Suurustamisessa voidaan käyttää vehnäjauhoja, perunajauhoja, maissitärkkelysjauhoja tai ohrakasta. <br/> <br/> Suurustamistapoja ovat kokoneste- tai osanestesuurustus ja rasvasuurustaminen.<br/> <br/> <a href="https://peda.net/id/Q2RQ3nm" target="_blank"><b>Kokonestesuurustuksessa</b> </a>kaikki aineet mitataan kattilaan samanaikaisesti ja kuumennetaan koko ajan sekoittaen kunnes seos sakenee ja kiehahtaa, kuplii. Kokoneste suurustamisella valmistetaan pieniä määriä kiisseleitä. Kiisselin rakenteesta tulee pehmeä.<br/> <br/> <br/> <b><b><a href="https://peda.net/p/marja.t%C3%B6rnroos/nauti-arjesta-72/Kuvitus/9-ruoanvalmistus/r2/menetelmi%C3%A4/ktj#top" title="kotitalous_kokonestesuurustus_peda.jpg"><img src="https://peda.net/p/marja.t%C3%B6rnroos/nauti-arjesta-72/Kuvitus/9-ruoanvalmistus/r2/menetelmi%C3%A4/ktj:file/photo/0291cd4cca2b32d721ca6906c3c56d7e7a3f3362/kotitalous_kokonestesuurustus_peda.jpg" alt="" title="Kokonestesuurustuksella tehty jälkiruoka." class="inline" loading="lazy"/></a><br/> </b></b> <p><em>Kokonestesuurustuksella tehty jälkiruoka.</em></p> <b><b><br/> </b></b><b><br/> <br/> <a href="https://peda.net/id/tQndN" target="_blank">Osanestesuurustuksessa </a></b>tärkkelysjauhot lisätään pieneen määrään kylmää nestettä ja sekoitetaan tasaiseksi. Suurus lisätään ohuena nauhana kuumaan nesteeseen koko ajan sekoittaen ja kiehautetaan. Suurus paakkuuntuu helposti, jos se lisätään nopeasti. Kunnollinen sekoittaminen estää myös paakkujen syntymisen. Osanestesuurustus sopii suurien kiisselimäärien valmistamiseen.<br/> <a href="https://peda.net/p/marja.t%C3%B6rnroos/nauti-arjesta-72/Kuvitus/9-ruoanvalmistus/r2/menetelmi%C3%A4/osanestesuurustus#top" title="kotitalous_osanestesuurustus_peda.jpg"><img src="https://peda.net/p/marja.t%C3%B6rnroos/nauti-arjesta-72/Kuvitus/9-ruoanvalmistus/r2/menetelmi%C3%A4/osanestesuurustus:file/photo/6a322b47ef055cde0b0b49a04116455c63def037/kotitalous_osanestesuurustus_peda.jpg" alt="" title="Osanestesuurustus." class="inline" loading="lazy"/></a><br/> <br/> <a href="https://peda.net/id/LRd3Q4" target="_blank">Kiisselien valmistusohjeita</a> (koko- ja osanestesuurustus)<br/> <br/> <b>Rasvasuurustamisessa </b>jauhot lisätään kuumaan rasvaan ja sekoitetaan tasaiseksi. Seokseen lisätään neste koko ajan sekoittaen, ettei kastikkeeseen tule paakkuja. Käytetään ruskea - ja maitokastikkeen valmistamisessa.<br/> Rasvasuuruste voidaan tehdä myös niin, että pehmeä rasva ja jauhot sekoitetaan tahnaksi, jolla saostetaan kiehuva neste.<br/> <a href="https://peda.net/p/marja.t%C3%B6rnroos/nauti-arjesta-72/Kuvitus/9-ruoanvalmistus/r2/menetelmi%C3%A4/rasvasuurustaminen#top" title="IMG_20130729_185016.jpg"><img src="https://peda.net/p/marja.t%C3%B6rnroos/nauti-arjesta-72/Kuvitus/9-ruoanvalmistus/r2/menetelmi%C3%A4/rasvasuurustaminen:file/photo/4bec26177c687f43dd5460bdd5d4e742dfa9697c/IMG_20130729_185016.jpg" alt="" title="Rasvasuurustaminen" class="inline" loading="lazy"/></a><br/> <br/> <br/> <p><b>Perunajauhoilla</b> suurustaminen sopii marjakastikkeisiin, kiisseleihin ja keittoihin<b>.</b> <br/> <br/> <b>Maissitärkkelysjauhot</b> sopivat parhaiten maitokiisseleihin ja -keittoihin.<br/> <br/> <b>Ohrakasta</b> (ohratärkkelys) käytetään kiisselien, kastikkeiden, pataruokien ja keittojen suurustamiseen sekä leivontaan.</p> 2013-09-18T19:25:34+03:00 https://peda.net/id/2Q3m4 2013-08-05T18:27:21+03:00 <h3><b><span class="right"><a href="https://peda.net/p/marja.t%C3%B6rnroos/nauti-arjesta-72/Kuvitus/9-ruoanvalmistus/r2/menetelmi%C3%A4/hyytel%C3%B6sokeri#top" title="kotitalous_hyytelosokeri_peda.jpg"><img src="https://peda.net/p/marja.t%C3%B6rnroos/nauti-arjesta-72/Kuvitus/9-ruoanvalmistus/r2/menetelmi%C3%A4/hyytel%C3%B6sokeri:file/photo/1a13e2ab130a5ff9a7ce4cbf6086e1b241deaaf7/kotitalous_hyytelosokeri_peda.jpg" alt="" title="Hyytelösokeri." class="inline" loading="lazy"/></a></span>Hyytelöimisaineita käytetään jälkiruokien ja hillojen valmistukseen</b></h3> Hillojen, hyytelöiden, jälkiruokavaahtojen ja kiilteiden hyydyttämiseen käytetään erilaisia hyytelöimisaineita. Hyytelöimisaineet ovat joko eläin- tai kasvisperäisiä. Tyypillisiä hyytelöimisaineita ovat mm. liivate eli gelatiini, agar-agar ja hyytelöimiseen tarkoitetut erikoissokerit.<br/> <br/> <br/> <b>Hyytelösokeri</b> on kasvipohjainen hyytelöintiaine, joka sopii marjojen ja hedelmien hyydyttämiseen. Sillä voi valmistaa koristehyytelöitä esim. kakunkoristus- tai jälkiruokahyytelöitä. Hyytelösokeri on täysin kasvipohjainen tuote, joka sisältää sokeria, hedelmistä erotettua pektiiniä ja hedelmähappoa. Se ei sovellu maitopohjaisten ruokien hyydyttämiseen. <br/> <br/> <b>Multi hyytelösokerin</b> hyytelöimisaineena on karrageeni. Sitä valmistetaan levästä ja johanneksenleipäpuun siemenistä. Multi hyytelösokerilla voidaan valmistaa maitopohjaisia hyytelöitä. Hyytelöstä tulee pehmeää, lusikoitavaa hyytelöä. Se ei sovellu kovien ns. leikattavien maitohyytelöiden valmistukseen. Soveltuu kasvisruokailijoille. 2013-09-18T19:25:34+03:00 https://peda.net/id/ddH3m4 2013-08-06T05:39:06+03:00 <h3><strong class="editor red"><span class="right"><a href="https://peda.net/p/marja.t%C3%B6rnroos/nauti-arjesta-72/Kuvitus/9-ruoanvalmistus/r2/muita-kuvia/gasvh#top" title="kotitalous_gelatiini_hyytelo_shutterstock_116785456_peda.jpg"><img src="https://peda.net/p/marja.t%C3%B6rnroos/nauti-arjesta-72/Kuvitus/9-ruoanvalmistus/r2/muita-kuvia/gasvh:file/photo/3f8f7fa4de06b2718e425dc12136a73788bc192d/kotitalous_gelatiini_hyytelo_shutterstock_116785456_peda.jpg" alt="" title="Gelatiinin avulla saadaan valmistettua hyytelöitä." class="inline" loading="lazy"/></a></span></strong><b>Liivatteella valmistetaan makeita ja suolaisia hyytelöitä.</b></h3> <br/> <b>Liivate eli gelatiini </b>on eläinproteiinista koostuva hyytelöaine, joka valmistetaan sian nahasta tai sian ja naudan luista ja jänteistä keittämällä. Liivate on haurasta, läpikuultavaa, hajutonta ja mautonta ainetta. Liivatetta on ohuina lehtinä tai jauheena. Liivatteella saadaan kiinteä, leikattava tai lusikoitava hyytelö. <br/> <br/> Liivatteen toiminta perustuu sen kykyyn sitoa nestettä. Liivate ei liukene kylmään nesteeseen mutta liivatteen proteiinit liukenevat kuumaan nesteeseen. Jäähtyessään proteiinien rakenne hyydyttää nesteen, jolloin muodostuu hyytelö. Mitä enemmän on käytetty liivatetta nestemäärään nähden, sitä kovempaa hyytelöstä tulee. Voimakkaasti happamista raaka-aineista valmistettaessa hyytelöitä, käytetään enemmän liivatetta. Makeat hyytelöt hyytyvät vastaavasti pienemmällä liivate määrällä.<br/> <br/> <b>Tuore ananas, papaija ja kiivi sisältävät proteiineja hajottavia entsyymejä, niistä valmistettu hyytelö ei hyydy kunnolla.</b> Kyseisten tuotteiden kuumentaminen parantaa hyytelön hyytymistä. <br/> <br/> <a href="https://peda.net/id/FTm2R4" target="_blank">Liivatteen käyttö</a><br/> <br/> <br/> 2013-09-18T19:25:34+03:00 https://peda.net/id/nm43m4 2013-08-31T16:23:53+03:00 <h3><b>Uppopaistamisessa kypsennettävät tuotteet upotetaan kuumaan rasvaan.</b></h3> <b>Paistoastian tulee olla tukeva kannellinen pata tai kattila.</b> Rautapata tai paksupohjainen teräskattila kannella varustettuna ovat sopivia paistoastioita.<br/> <br/> <b>Rypsiöljy on hyvä paistorasva</b>. Öljyä kaadetaan kattilaan vähintään 8-10 senttiä.<br/> Rasva kuumenemista on aina valvottava. Kuumuutta voi kokeilla vaalealla leipäpalalla tai taikinapalalla.<br/> Rasvan lämpötila on noin 180 astetta, kun taikinapala ruskistuu vaalean ruskeaksi. Kypsennettävät tuotteet laitetaan varovasti kuumaan rasvaan, ettei rasva roisku käsille.<br/> Liian alhaisessa lämpötilassa paistettaessa, rasvaa imeytyy runsaasti kypsennettäviin ruokiin.<br/>  <br/> Paistorasvaa voidaan käyttää uudelleen, jos se siivilöidään ja säilytetään kylmässä. <br/> <b>Rasvan sekaan ei saa laittaa vettä, koska se saa aikaan räjähdyksenomaisen rasvapalon.</b><br/> <br/> <iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/C5F-NpDLGxU?rel=0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe><!-- removed: br --><!-- removed: br --> <p><strong class="editor red"> <a href="https://peda.net/p/marja.t%C3%B6rnroos/nauti-arjesta-72/Kuvitus/grafiikat3/grafiikat2/uppopaistaminen#top" title="Uppopaistaminen.png"><img src="https://peda.net/p/marja.t%C3%B6rnroos/nauti-arjesta-72/Kuvitus/grafiikat3/grafiikat2/uppopaistaminen:file/photo/b06ad3cd43887c7941c20199b94e71cb34be616f/Uppopaistaminen.png" alt="" title="Uppopaistaminen" class="inline" loading="lazy"/></a></strong></p> <p><b>Friteeraus on uppopaistamista</b>, jossa kypsennettävät raaka-aineet kastetaan ennen kuumaan öljyyn upottamista ohukaistaikinaa muistuttavaan seokseen, frityyritaikinaan. Friteeratut ruoat ovat parhaimmillaan heti kypsentämisen jälkeen.</p> 2013-09-18T19:25:34+03:00 https://peda.net/id/tQF4m4 2013-08-01T06:28:37+03:00 <p><strong class="editor red"></strong><br/> Marinoimisella tarkoitetaan ruoka-aineiden liottamista mausteliemessä tai seoksessa, jolloin marinoitavat tuote imee makuja itseensä. Marinoimiseen käytetään: maustettuja etikoita, viinietikkaa, sitruunamehua, öljyjä ja mausteita. <br/> <br/> Marinadiliemi voi olla keitetty tai keittämätön ja marinoimisaika voi vaihdella muutamista minuuteista useisiin päiviin.</p> 2013-09-18T19:25:34+03:00 https://peda.net/id/G224m4 2013-08-06T05:06:52+03:00 <p><strong class="editor red"> <span class="right"><a href="https://peda.net/p/marja.t%C3%B6rnroos/nauti-arjesta-72/Kuvitus/siisteys/r/h%C3%B6yrykattila#top" title="kotitalous_hoyrykattila_shutterstock_8223499_peda.jpg"><img src="https://peda.net/p/marja.t%C3%B6rnroos/nauti-arjesta-72/Kuvitus/siisteys/r/h%C3%B6yrykattila:file/photo/ef486b7bb5f262edc2d080344ce876fc05102e2a/kotitalous_hoyrykattila_shutterstock_8223499_peda.jpg" alt="" title="Höyrykattila." class="inline" loading="lazy"/></a></span></strong></p> <p>Höyryssä kypsentämiseen käytetään höyrykattilaa. Höyrykattilassa on pohjakattila, johon laitetaan vesi ja sen päälle reiällinen höyryosa, johon tulee kypsennettävät raaka-aineet ja viimeiseksi tiivis kansi. <br/> <br/> Höyrykattilan alaosaan laitetaan vettä ja kattilan päälle reiällinen yläkattila, johon kypsennettävät raaka-aineet laitetaan. Raaka-aineet kypsyvät veden kiehuessa muodostuvassa vesihöyryssä kannen alla. Höyrykypsennys säilyttää ruoan maku, väri, rakenne ja ravintoaineet paremmin, kuin vedessä keitettäessä. Höyrykypsennystä käytetään erilaisille kasviksille ja kalalle.</p> 2013-09-18T19:25:34+03:00 https://peda.net/id/QmmrFj 2013-08-01T06:33:24+03:00 <p><strong class="editor red"> <span class="right"><a href="https://peda.net/p/marja.t%C3%B6rnroos/nauti-arjesta-72/Kuvitus/9-ruoanvalmistus/r2/muita-kuvia/korvasieni#top" title="kotitalous_korvasieni_shutterstock_100690981_peda.jpg"><img src="https://peda.net/p/marja.t%C3%B6rnroos/nauti-arjesta-72/Kuvitus/9-ruoanvalmistus/r2/muita-kuvia/korvasieni:file/photo/950611a5a5a5e201896bebacd84d31fa4b787df9/kotitalous_korvasieni_shutterstock_100690981_peda.jpg" alt="" title="Korvasieni." class="inline" loading="lazy"/></a></span></strong><br/> Ryöppäämisellä tarkoitetaan ruoka-aineiden kiehauttamista vedessä ennen käyttöä. Ryöppäämisellä poistetaan ruoka-aineesta haitallisia aineita kuten sienistä myrkkyjä, pinaatista nitraatteja. <br/> <br/> Ryöppäyksessä raaka-aineet laitetaan runsaaseen määrään kylmää vettä ja keitetään 5-10 minuuttia riippuen sienien myrkyllisyydestä. Keitinvettä ei käytetä vaan se kaadetaan pois.<br/> <br/> Korvasienien ja monien muiden sienien valmistamisessa ryöppääminen on tärkeä vaihe.<br/> <strong class="editor red"><br/> <br/> </strong></p> 2013-09-18T19:25:34+03:00