https://peda.net/id/809e27e86de 2020-03-24T17:02:38+02:00 https://peda.net/:static/543/peda.net.logo.bg.svg <div class="license">Tämän sivun lisenssi <a rel="license noopener" href="https://peda.net/info" target="_blank">Peda.net-yleislisenssi</a></div> https://peda.net/id/a15984786de 2020-03-24T17:05:06+02:00 <p>Hiilihydraatit ovat rengasrakenteisia yhdisteitä, jotka jaotellaan molekyylikoon<br/> perusteella lyhyt- ja pitkäketjuisiin hiilihydraatteihin.</p> <p>Sokerit ovat lyhytketjuisia hiilihydraatteja. Ne ovat makeita ja vesiliukoisia.<br/> Sokereissa on aina<span> </span><strong>OOSI-pääte.<span> </span></strong><strong>(</strong>Ne ovat moniarvoisia alkoholeja, joissa<br/> yhden hydroksyyliryhmän paikalla on<span> </span><strong>karbonyyliryhmä</strong>.)</p> <p><strong>Monosakkaridit<span> </span></strong>ovat sokereita, jotka muodostuvat<span> </span><strong>yhdestä</strong><span> </span>renkaasta.<br/> Esimerkiksi fruktoosi ja glukoosi ovat monosakkarideja.</p> <p><strong>YHTEYTTÄMINEN eli FOTOSYNTEESI</strong></p> <p><strong>6 H₂O + 6 CO₂<span> </span>-&gt; C₆H₁₂O₆<span> </span>+ 6 O₂</strong></p> <p><strong>vesi + hiilidioksidi -&gt; sokeri + happi</strong></p> <p>Sokeria muodostuu kasveihin yhteyttämisreaktiossa. Soluhengityksessä reaktio<br/> etenee vastakkaiseen suuntaan ja energiaa vapautuu solujen käyttöön (n.1700kJ/100g).</p> <p>Jos<span> </span><strong>kaksi</strong><span> </span>yksinkertaista sokeria liittyy yhteen, syntyy ns. disakkaridi.<br/> <strong>Disakkarideja<span> </span></strong>ovat esimerkiksi sakkaroosi, laktoosi ja maltoosi.</p> <p>Jos sokereita ketjuuntuu<span> </span><strong>useampia</strong>, puhutaan polysakkarideista.<span> </span><strong>Polysakkarideja<br/> </strong>eli pitkäketjuisia hiilihydraatteja ovat tärkkelys ja selluloosa. Tärkkelys on kierteinen<br/> rypälesokeriketju, jota saadaan mm. viljasta ja perunasta. Selluloosa eli ravintokuitu<br/> on lähes suora rypälesokeriketju, jota ihminen ei pysty käyttämään energiaksi.</p> <p> </p> <p><b>Reaktioita:</b></p> <p><strong>Liisteröityminen</strong><span> </span>tapahtuu, kun tärkkelykseen lisätään vettä ja kuumennetaan.<br/> Tällöin vesi sitoutuu tärkkelysverkoston sisään.</p> <p><strong>Karamellisoitumisella</strong><span> </span>tarkoitetaan sokerimolekyylin hajoamista korkeassa lämpötilassa.</p> <p><strong>Maillardin reaktiossa</strong><span> </span>sokeri reagoi proteiineissa olevien aminohappojen kanssa.<br/> Reaktio tarvitsee lämpöä tapahtuakseen. Se tuottaa ruskeaa väriainetta ja<br/> tuoksu- ja makumolekyylejä. </p> 2020-03-24T17:03:33+02:00