https://peda.net/id/69133e2c6d3 2020-03-23T20:59:23+02:00 https://peda.net/:static/533/peda.net.logo.bg.svg <div class="license">Tämän sivun lisenssi <a rel="license" href="https://peda.net/info">Peda.net-yleislisenssi</a></div> https://peda.net/id/72927cc0728 2020-03-30T16:33:40+03:00 <br/> Käy tutustumassa linkkien kautta annoksien esillelaittoon<br/> <br/> <a href="https://www.is.fi/ruokala/uutiset/art-2000000733355.html" rel="nofollow ugc noopener">https://www.is.fi/ruokala/uutiset/art-2000000733355.html</a><br/> <br/> <a href="https://www.atria.fi/pihvikoulu/6-kurssi/" rel="nofollow ugc noopener">https://www.atria.fi/pihvikoulu/6-kurssi/</a><br/> <br/> <a href="https://www.youtube.com/watch?v=LlW18cuUKy8" rel="nofollow ugc noopener">https://www.youtube.com/watch?v=LlW18cuUKy8</a><br/> <br/> <a href="http://ruokablogi12karv2.blogspot.com/2013/01/a-la-carte-esillelaitto.html" rel="nofollow ugc noopener">http://ruokablogi12karv2.blogspot.com/2013/01/a-la-carte-esillelaitto.html</a> 2020-03-30T16:07:45+03:00 https://peda.net/id/a5b17bfa820 2024-10-04T08:16:31+03:00 <!--filtered tag: <article--><!--filtered attribute: id="uuid-b2d1c164-820f-11ef-8900-6e9f894da45d"--><!--filtered attribute: class="link document uuid-b2d1c164-820f-11ef-8900-6e9f894da45d enclose"--><!--filtered attribute: data-id="b2d1c164-820f-11ef-8900-6e9f894da45d"--><!--filtered attribute: data-draft-type="published"--><!--&gt;--><!--filtered tag: <header--><!--&gt;--><h1><!--filtered attribute: class="link"--><a href="https://www.youtube.com/watch?v=R2vXbFp5C9o" title="https://www.youtube.com/watch?v=R2vXbFp5C9o (avautuu uuteen ikkunaan)" target="_blank" rel="nofollow ugc noopener">https://www.youtube.com/watch?v=R2vXbFp5C9o</a></h1> <!--filtered end tag: </header>--><div class="main"></div> <!--filtered tag: <footer--><!--&gt;--><!--filtered end tag: </footer>--><!--filtered end tag: </article>--> 2024-10-04T08:15:18+03:00 https://peda.net/id/06b9a76e7ef 2024-09-30T09:00:07+03:00 <ul> <li> <div class="main"> <div class="content enclose"> <p><strong>Tehtävä: Kattaminen</strong></p> <p>Suunnittele seuraavaan menuun kate. Vieraita tulee 50 henkilöä ja menun ruuat tarjoillaan lautas- annoksina. Ruokajuomina tarjottavat juomat näkyvät listalla.</p> <p><strong>Katteen suunnitteluun kuuluu:</strong></p> <p><strong> </strong></p> <ul> <li>mieti tilaisuuden luonne ja teema rauhallinen ja yksinkertaiset värit, valkoinen sekä sininen</li> <li>tee pöytämuodon valinta suorakaiteenmuotoiset pitkät pöydät</li> <li>mieti liinoitus ja mitä asioita huomioit liinoituksessa pitkät liinat niin että ne ovat tasaisesti ja että ne tulevat reilusti pöydän reunan yli</li> <li>tilanteeseen sopivat pöytäsomisteet  led tuikut kynttiläkipoissa</li> <li>mitä laseja käytät ja mihin järjestykseen sijoitat ne  oikeankäden puolelta ensin vesilasi, valkoviinilasi, punaviinilasi vasempaan käteen päin</li> <li>menuun kuuluvat aterimet sekä niiden järjestys  alkuruokaottimet uloimpana, pääruoka ottimet sisempänä lautasen vasemmalla ja oikealla puolella jälkiruokaottimet lautasen yläpuolella lusikan pää haarukkaan päin ja haarukan pää veitsiä päin</li> <li>tilaisuuteen sopiva servetti sekä miten taittelet sen  valitsen kultaisella yksityiskohdalla olevat vaaleat servetit ja taittelen ne karuselli taittelutavalla</li> <li>tilaisuuteen sopiva menukortti ja mihin sijoitat sen katteessa esim kuohuviinilasin eteen </li> <li>ruokien ja juomien tarjoilujärjestys</li> </ul> <p> </p> <p><strong>Menu:</strong></p> <p>Suomalaisia alkupaloja juomana: kuohuviini<br/> Ruistaikinalla kuorutettua perunavelliä juomana: vesi<br/> Keitettyä kateenkorvaa, marsalakastiketta juomana: punaviini<br/> Paistettua ahventa juomana: valkoviini<br/> Sorbetti<br/> Juustoja juomana: punaviini<br/> Kuusenkerkkä pannacotta juomana: jälkiruokaviini<br/> Kahvi / tee juomana: konjakki / likööri</p> </div> </div> </li> </ul> 2024-09-30T08:58:33+03:00 https://peda.net/id/981e104c728 2020-03-30T16:47:02+03:00 <p>Tarjoa värikästä ja harmonisesti esillelaitettua ruokaa. Ruokien esillepano alkaa jo reseptien valinnasta. Valitse tai muokkaa ohjeita, joissa värit, mielenkiintoiset koostumukset ja vuodenajan mukaiset raaka-aineet pääsevät oikeuksiinsa.</p> <p><strong>Suunnittele annoksen kokoaminen ennalta! Tee piirros tai harjoitusannos jossa huomioit l</strong><strong>autasen tilankäytön.</strong><br/> <br/> </p> <ul> <li>Aseta komponentit lautaselle ”asiakkaan” näkökulmasta. Miten lautanen asetetaan asiakkaan eteen!</li> <li>Käytä pääasiassa ruoan asetteluun lautasen pohjaa!</li> <li><b></b>Lautanen on kuin tyhjä taulu. Voit käyttää myös reunoja mutta muista tarjoiltavuus! Älä päästä ruokaa roikkumaan lautasen reunojen yli.</li> <li>Käytä lautasta siis horisontaalisesti ja vertikaalisesti!</li> <li>Pyri kolmiulotteisuuteen asettelemalla komponentteja lautaselle osittain toistensa päälle, jätä myös lautasen pohjaa näkyville!</li> <li>Pyri asettelemaan komponentit suoraan lautaselle oikeaan kohtaa, sillä korjaukset näkyvät!</li> <li>Apuna voi käyttää sabluunaa johon reijitetty komponenttien paikat, sipaise hieman öljyä kunkin reijän kohdalle. Aseta komponentti keskelle öljytipan päälle ja öljy jää komponentin alle!</li> <li><span>Asettelu komponenttien paikat suhteessa lautaseen.</span></li> </ul> <p><b>Valitse sopivat astiat.</b> Koristeelliset ja yksityiskohtia vilisevät lautaset saattavat siirtää huomion pois itse ruoasta. Valitse siis yksinkertaiset valkoiset lautaset ja anna ruoan loistaa pöydän tähtenä.<br/> <br/> <b>Muista lämmittää lautaset ennen annoksen kokoamista.</b></p> <p><b>Rakenna annoksiin korkeutta</b>. Korkeuserot tekevät esillepanoista visuaalisesti mielenkiintoisia. Korkeutta voi helposti lisätä esimerkiksi koristeilla tai pinoamalla annoksen osasia osittain päällekkäin. Kolmiulotteisuus saa annoksen todella heräämään eloon.</p> <p><b>Valitse parittomia määriä.</b> Kolmen tai viiden kokonaisuuksiksi ryhmitellyt raaka-aineet näyttävät paljon houkuttelevammilta kuin kahdesta tai neljästä osasesta koostuvat ryhmät. Tämä on yksi ruokien esillepanon yksinkertaisimpia ja tehokkaimpia salaisuuksia.<br/> <br/> <b>Muista siistiä lautasen reunat</b> ennen annoksen vientiä asiakkaalle</p> <p><b>Viimeistele kaikki ruoat.</b> Koristeita ei välttämättä tarvita paljon: pataruokaan hieman silputtua persiljaa, salaatin päälle versoja ja jälkiruoka-annoksen pinnalle suklaalastuja tai marjoja. Pienellä vaivalla suuri vaikutus!</p> <p><b>Valuta ja pirskottele.</b> Erilaiset soseet, geelit ja aiolit tai toisaalta jälkiruokien suklaa- ja coulis-kastikkeet tarjoillaan usein ruokien päälle valutettuna. Se on erinomainen tapa kohottaa annosten visuaalista tasoa. Kuvioiden ei tarvitse olla monimutkaisia – pieni pyörre tai siksakki riittää. Sopivan paksut kastikkeet toimivat parhaiten, koska ne säilyttävät muotonsa lautasella.<br/> <br/> <b>Värit:</b></p> <p>Käytä toisiaan täydentäviä värejä. Päävärit eli punainen, keltainen ja sininen sopivat parhaiten yhteen kahta muuta pääväriä sekoittamalla syntyvän värin kanssa. Esimerkiksi:</p> <ul> <li>Punaista täydentää sinisen ja keltaisen sekoitus eli vihreä.</li> <li>Keltaista täydentää punaisen ja sinisen sekoitus eli violetti.</li> <li>Sinistä täydentää punaisen ja keltaisen sekoitus eli oranssi.</li> </ul> <p>Helpoin väriyhdistelmä on punainen ja vihreä. Se toistuu esimerkiksi tomaatti-mozzarella-avokadosalaatissa tai raikkaassa mintulla koristellussa mansikka-kiivijälkiruoassa.</p> <p>Kelta-violetin annoksen saat aikaiseksi esimerkiksi viikunoista ja pehmeästä, täyteläisestä juustosta tai punakaali-maissisalaatista. Myös vadelma- tai mustaherukkahillon kanssa tarjoiltu leipävanukas on herkullinen tapa tuoda tätä väriyhdistelmää esille.</p> 2020-03-30T16:23:07+03:00 https://peda.net/id/54c07d647ee 2024-09-30T08:03:28+03:00 <div class="youtube"><iframe loading="lazy" width="640" height="360" src="https://www.youtube.com/embed/qSgnQpXFzdc?rel=0&amp;modestbranding=1&amp;hl=fi" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe><div><a href="https://www.youtube.com/watch?v=qSgnQpXFzdc" title="https://www.youtube.com/watch?v=qSgnQpXFzdc" target="_blank" rel="nofollow ugc noopener">https://www.youtube.com/watch?v=qSgnQpXFzdc</a></div> </div> 2024-09-30T08:03:28+03:00 https://peda.net/id/c4155e247ee 2024-09-30T07:59:25+03:00 <div class="youtube"><iframe loading="lazy" width="640" height="360" src="https://www.youtube.com/embed/66D2EC8tNHw?rel=0&amp;modestbranding=1&amp;hl=fi" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe><div><a href="https://www.youtube.com/watch?v=66D2EC8tNHw" title="https://www.youtube.com/watch?v=66D2EC8tNHw" target="_blank" rel="nofollow ugc noopener">https://www.youtube.com/watch?v=66D2EC8tNHw</a></div> </div> 2024-09-30T07:59:25+03:00 https://peda.net/id/9dc567eca15 2023-01-31T13:19:57+02:00 <div class="youtube"><iframe loading="lazy" width="640" height="360" src="https://www.youtube.com/embed/MjK_HqP9d3Y?rel=0&amp;modestbranding=1&amp;hl=fi" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe><div><a href="https://www.youtube.com/watch?v=MjK_HqP9d3Y" title="https://www.youtube.com/watch?v=MjK_HqP9d3Y" target="_blank" rel="nofollow ugc noopener">https://www.youtube.com/watch?v=MjK_HqP9d3Y</a></div> </div> <br/> <div class="youtube"><iframe loading="lazy" width="640" height="360" src="https://www.youtube.com/embed/zs4H7cCpTl0?rel=0&amp;modestbranding=1&amp;hl=fi" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe><div><a href="https://www.youtube.com/watch?v=zs4H7cCpTl0" title="https://www.youtube.com/watch?v=zs4H7cCpTl0" target="_blank" rel="nofollow ugc noopener">https://www.youtube.com/watch?v=zs4H7cCpTl0</a></div> </div> 2023-01-31T13:15:49+02:00