https://peda.net/id/4QjHMm 2013-12-28T00:46:48+02:00 https://peda.net/:static/535/peda.net.logo.bg.svg <div class="license">Tämän sivun lisenssi <a rel="license" href="https://peda.net/info">Peda.net-yleislisenssi</a></div> https://peda.net/id/QmQmH 2014-01-16T00:26:44+02:00 2014-01-16T00:26:44+02:00 https://peda.net/id/dTLjNQ 2014-11-09T01:00:20+02:00 <p><b></b>Mausteissa olevat kemialliset yhdisteet voivat antaa samankaltaisia makuelämyksiä. Tämä johtuu niiden samankaltaisesta kemiallisesta rakenteesta. Esimerkiksi chili ja mustapippuri antavat polttavia makuelämyksiä, koska ne ärsyttävät suussa ja nenässä olevia aistihermoja. Tästä johtuen hermot välittävät viestejä aivoille kivuliaasta tunteesta.<br/> <br/> Mustapippurin polttava tunne johtuu sen sisältämästä yhdisteestä nimeltään piperiini. Chilin polttavan tunteen aiheuttaa sen sisältämä yhdiste nimeltään kapsaisiini. Verrataessa piperiiniä ja kapsaisiinia keskenään kapsaisiini on moninkertaisesti tulisempi kuin piperiini. Tuntemalla kyseisten yhdisteiden rakenteet voidaan niiden kemiallinen energia laskea tietokoneella.<br/> <br/> <a href="https://peda.net/p/rantanii/maustekemiaa/peruskoulu/mm/mkt/piperine-jpg#top" title="piperiini.jpg"><img src="https://peda.net/p/rantanii/maustekemiaa/peruskoulu/mm/mkt/piperine-jpg:file/photo/5d0f37da92a017206643c58fee5b3bc6c663acc8/piperiini.jpg" alt="" title="piperiini.jpg" class="inline" loading="lazy"/></a> <br/> <b>Kuva:</b> Piperiinin rakennekaava. <br/> <br/> <a href="https://peda.net/p/rantanii/maustekemiaa/peruskoulu/mm/mkt/kapsaisiini-jpg#top" title="kapsaisiini.jpg"><img src="https://peda.net/p/rantanii/maustekemiaa/peruskoulu/mm/mkt/kapsaisiini-jpg:file/photo/62a47a979c371d668d6cb99bfdfc6db40237651e/kapsaisiini.jpg" alt="" title="kapsaisiini.jpg" class="inline" loading="lazy"/></a><br/> <b>Kuva:</b> Kapsaisiinin rakennekaava.<br/> <br/> <b><strong class="editor red">Tehtäviä</strong></b><strong class="editor red"><br/> </strong><b></b><br/> <b>1. Mausteiden ja yrttien antamat tuoksut </b><br/> <b> johtuvat niiden sisältämistä kemiallisista </b><br/> <b> yhdisteistä.</b><br/> <br/> <b> Persiljalle tuoksun antaa apioli, </b><br/> <b> mausteneilikalle tymoli ja </b><br/> <b> maustepippurille eugenoli.<br/> <br/> <a href="https://peda.net/p/rantanii/maustekemiaa/peruskoulu/mm/mkt/m2#top" title="mallintamistehtava.jpg"><img src="https://peda.net/p/rantanii/maustekemiaa/peruskoulu/mm/mkt/m2:file/photo/3a5da8096b7ddc4f4c0de8d7b6ab94a36ecd932f/mallintamistehtava.jpg" alt="" title="mallintamistehtava.jpg" class="inline" loading="lazy"/></a><br/> <br/> a) Mitä yhteistä on kyseisillä rakenteilla?<br/> b) Mallinna yllä esitetyt yhdisteet <br/> </b><b>(jokainen erikseen) Avogadrolla <br/> tai Jmol-ohjelmalla.<br/> c) Miten ne eroavat toisistaan <br/> 3D-rakenteen osalta?<br/> d) Laske yhdisteiden kemialliset energiat <br/> Avogadrolla (saat apua sivun <br/> alapuolella olevista videoista).<br/> e) Mieti d-kohdan tulosten avulla, <br/> millä kyseisistä yhdisteistä on <br/> korkein kiehumispiste. Perustele.<br/> f) Yhdisteiden liukoisuudet veteen ovat<br/> apiolille 0,27 g / l, <br/> eugenolille 1,80 g / l ja<br/> tymolille 0,87 g / l.<br/> <br/> Mieti voidaanko yhdisteen liukoisuus <br/> päätellä sen kemiallisen energian avulla.<br/> <br/> 2. Chilin tulinen yhdiste kapsaisiini voi <br/> esiintyä kahdessa eri muodossa.<br/> <br/> <a href="https://peda.net/p/rantanii/maustekemiaa/peruskoulu/mm/mkt/m3#top" title="mallintamistehtava2.jpg"><img src="https://peda.net/p/rantanii/maustekemiaa/peruskoulu/mm/mkt/m3:file/photo/7e74e8664c3893df8585bea206e30a5ac774c3a4/mallintamistehtava2.jpg" alt="" title="mallintamistehtava2.jpg" class="inline" loading="lazy"/></a> <br/> <br/> Luonnossa kasvavat chilit sisältävät <br/> ylimmäistä muotoa. Alinta muotoa <br/> valmistetaan kemiallisesti lääkekäyttöön,<br/> esimerkiksi painonhallintalääkkeeksi.<br/> <br/> a) Miten kapsaisiinin eri esiintymismuodot <br/> eroavat toisistaan?<br/> b) Mallinna kyseiset muodot (kumpikin erikseen) <br/> Avogadrolla ja laske niiden kemialliset energiat.<br/> c) Kummalla oli suurempi kemiallinen energia?<br/> d) Mieti, miksi kuvassa alimpana esiintyvää muotoa <br/> käytetään lääkkeiden valmistamisessa. </b></p> 2013-12-28T01:14:35+02:00