https://peda.net/id/4FjQFL 2014-01-01T17:28:33+02:00 https://peda.net/:static/535/peda.net.logo.bg.svg <div class="license">Tämän sivun lisenssi <a rel="license" href="https://peda.net/info">Peda.net-yleislisenssi</a></div> https://peda.net/id/2jjndn 2014-01-15T23:09:19+02:00 2014-01-15T23:09:19+02:00 https://peda.net/id/RhtRdQ4 2014-11-08T23:24:03+02:00 <p>Mausteet ovat seoksia, jotka sisältävät erilaisia kemiallisia yhdisteitä. Mausteissa yhdisteet ovat vaarattomampia kuin erikseen esiintyvät, koska ne ovat mausteiden sisällä ja vuorovaikuttavat toistensa kanssa. Lisäksi mausteyhdisteiden ympärillä olevat ruoka-ainekset laimentavat yhdisteiden vaikutuksia.</p> <p><b><span class="medium"><a href="https://peda.net/p/rantanii/maustekemiaa/peruskoulu/mausteet-nykyaikana/mausteiden-kemiaa/mausteiden-rakenne/mausteet-042-jpg#top" title="mausteet 042.jpg"><img src="https://peda.net/p/rantanii/maustekemiaa/peruskoulu/mausteet-nykyaikana/mausteiden-kemiaa/mausteiden-rakenne/mausteet-042-jpg:file/photo/4a70ac2945ff322dd99b1f5e025293b7be73d4e6/mausteet%20042.jpg" alt="" title="mausteet 042.jpg" class="inline" loading="lazy"/></a></span>Kuva:</b> Chilin polttavaa ainesosaa eli kapsaisiinia on siemenpalossa <br/> ja hedelmälihan rauhasissa. <br/> (Toni Rantaniitty).</p> 2014-01-12T19:01:23+02:00 https://peda.net/id/3Q2Qr 2014-10-30T23:53:40+02:00 Mausteissa olevien yhdisteiden tarkoituksena on maun antamisen lisäksi suojella maustekasvia ulkoisilta vaaroilta kuten eläimiltä ja mikrobeilta. Tästä johtuen mausteita käytetään myös säilönnässä, hygieniatuotteissa ja tuholaistorjunnassa.<br/> <br/> Esimerkiksi Pohjois-Amerikassa chilin sisältämää tulisen makuista kapsaisiinia lisätään linnunruokaan, jotta se karkottaisi varastoissa pakkauksia nakertavia oravia.<br/> <br/> Mausteyhdisteiden vapautumista voi helpottaa joko kuumentamalla tai jauhamalla niitä hienojakoisemmiksi. Hienontamista kutsutaan myös nimellä homogenisointi.<br/> <br/> <br/> <a href="https://peda.net/p/rantanii/maustekemiaa/peruskoulu/mausteet-nykyaikana/mausteiden-kemiaa/mm/img_1711-jpg2#top" title="hienonnettua_mustapippuria.JPG"><img src="https://peda.net/p/rantanii/maustekemiaa/peruskoulu/mausteet-nykyaikana/mausteiden-kemiaa/mm/img_1711-jpg2:file/photo/bda1b651da2513a1399328f7bfb54f10f132bc23/hienonnettua_mustapippuria.JPG" alt="hienonnettua_mustapippuria.JPG" title="hienonnettua_mustapippuria.JPG" class="inline" loading="lazy"/></a><br/> <b>Kuva:</b> Mustapippurin hienontamisella mausteiden yhdisteet voivat haihtua ilmaan. <br/> (Toni Rantaniitty).<br/> <br/> <b><strong class="editor red">Tehtäviä</strong></b><strong class="editor red"><br/> </strong><br/> 1. Piperiini on orgaaninen yhdiste, jonka <br/> käyttöturvallisuusmerkinnät on esitetty alla<br/> <br/> <a href="https://peda.net/p/rantanii/maustekemiaa/peruskoulu/mausteet-nykyaikana/mausteiden-kemiaa/mm/p#top" title="piperiinin_kayttoturvallisuusmerkinnat.jpg"><img src="https://peda.net/p/rantanii/maustekemiaa/peruskoulu/mausteet-nykyaikana/mausteiden-kemiaa/mm/p:file/photo/cdf7ae31fcbf0b4319a1a0c75684c5751f5ad1c4/piperiinin_kayttoturvallisuusmerkinnat.jpg" alt="piperiinin_kayttoturvallisuusmerkinnat.jpg" title="piperiinin_kayttoturvallisuusmerkinnat.jpg" class="inline" loading="lazy"/></a><br/> <br/> a) Mitä oheiset merkinnät tarkoittavat?<br/> b) Selitä, miksi piperiiniä sisältävät mausteet <br/> eivät saa kyseisiä varoitusmerkintöjä. 2014-01-12T19:38:16+02:00 https://peda.net/id/LRmFLt 2014-11-08T23:20:22+02:00 <p><b><span class="medium"><a href="https://peda.net/p/rantanii/maustekemiaa/peruskoulu/mausteet-nykyaikana/mausteiden-kemiaa/me/chilien_uutto-jpg2#top" title="chilien_uutto.jpg"><img src="https://peda.net/p/rantanii/maustekemiaa/peruskoulu/mausteet-nykyaikana/mausteiden-kemiaa/me/chilien_uutto-jpg2:file/photo/0f3dca6eb755ab2b3403e9c54132a5d06eb59457/chilien_uutto.jpg" alt="" title="chilien_uutto.jpg" class="inline" loading="lazy"/></a></span>Kuva: </b>Chilien uuttaminen. <br/> (Toni Rantaniitty).<br/> <br/> <b><strong class="editor red">Kysymyksiä:</strong> <br/> 1. Mitä ainetta chilistä uutetaan väriaineiden lisäksi?<br/> 2. Missä uutettua ainetta käytetään?<br/> 3. Millaisia terveysvaikutuksia aineella on?</b><b><br/> 4. Miksi uutossa ei voi käyttää vettä?<br/> </b></p> <p><br/> <span class="medium"><a href="https://peda.net/p/rantanii/maustekemiaa/peruskoulu/mausteet-nykyaikana/mausteiden-kemiaa/me/m#top" title="Mintun_tislausta.jpg"><img src="https://peda.net/p/rantanii/maustekemiaa/peruskoulu/mausteet-nykyaikana/mausteiden-kemiaa/me/m:file/photo/a238f66c780c7fea5cea0c0246c0decd858fab01/Mintun_tislausta.jpg" alt="" title="Mintun_tislausta.jpg" class="inline" loading="lazy"/></a></span><b>Kuva:</b> Mintun tislaaminen. <br/> (Toni Rantaniitty).<br/> <br/> <strong class="editor red"><b>Kysymyksiä:<br/> </b></strong><b>1. Mitä kemiallista ainetta mintusta tislataan?</b><br/> <b>2. Missä kyseistä ainetta käytetään?</b><br/> <b>3. Miksi mintunlehtiä on käsiteltävä varovaisesti?</b><br/> <br/> <span class="medium"><a href="https://peda.net/p/rantanii/maustekemiaa/peruskoulu/mausteet-nykyaikana/mausteiden-kemiaa/me/piperiini-jpg#top" title="piperiini.JPG"><img src="https://peda.net/p/rantanii/maustekemiaa/peruskoulu/mausteet-nykyaikana/mausteiden-kemiaa/me/piperiini-jpg:file/photo/371a79db46bb14da9944ffdf7c8a07bd2231371e/piperiini.JPG" alt="" title="piperiini.JPG" class="inline" loading="lazy"/></a></span><b>Kuva:</b> Piperiinin kiteyttäminen (saostaminen). <br/> (Toni Rantaniitty).<br/> <br/> <strong class="editor red"><b>Kysymyksiä:<br/> </b></strong><b>1. Mistä mausteesta piperiiniä saadaan?</b><br/> <b>2. Miksi piperiini on tärkeä kyseiselle mausteelle</b><br/> <b> (mieti ruoanlaiton kannalta)?</b><br/> <b>3. Miksi epäpuhtauksien poishuuhteluun on </b><br/> <b> käytettävä kylmää vettä eikä orgaanisia liuottimia?</b></p> 2014-01-12T20:24:42+02:00