Hedelmät, vihannekset ja juurekset

Kasvikset ovat terveellisiä

Vihannekset_juurekset.png.jpgHedelmät, vihannekset ja juurekset ovat tärkeä osa ravintoamme. Lautasmallin mukaan puolet lautasesta tulisi täyttää kasviksilla. Jos lisäkkeenä on perunaa, se tulee vielä lisäksi. Eli lautasella pitäisi olla yli puolet kasviksia, onhan sinulla?

Kasvikset sisältävät ihmiselle tärkeitä vitamiineja ja hivenaineita. Lisäksi kasviksista saadaan kuituja, jotka ovat tärkeitä ruuansulatukselle. Muutamat kasvit sisältävät myös runsaasti proteiineja ja hiilihydraatteja, joten puhdas kasvisruokavaliokin on mahdollinen.

Suomen pohjoinen sijainti asettaa erityisvaatimuksia viljelykasveille. Kovin pohjoisessa ei kaikkia kasveja voida kasvattaa ja vain tietyt lajista jalostetut lajikkeet menestyvät Lapissa asti.

Lyhyen kasvukauden lisäksi vuorokauden pitkä valoisa aika kasvukaudella asettavat erityisvaatimuksia viljeltäville lajikkeille.

Kaalit

shutterstock_119396548_peda.jpgKaali on monelle tuttu ruokakasvi. Kaalista on jalostettu monia erilaisia muotoja. Tunnetko keräkaalin, ruusukaalin ja parsakaalin?

Kaali sisältää muiden vihannesten tavoin vitamiineja ja hivenaineita. Sitä syödään salaattina ja siitä valmistetaan muun muassa kaalilaatikkoa, kaalikääryleitä ja kaalikeittoa.

Lanttu ja nauris

20130314_145224.jpgLanttu ja nauris ovat vähemmän käytettyjä juureksia nykyään, mutta ennen perunan saapumista Suomeen 1700-luvulla ne olivat tärkeitä ravintokasveja. Lanttu ja nauris ovat terveellistä ruokaa, ne sisältävät paljon C-vitamiinia.

Lanttua syödään raasteena tai juurespaloina sekä keitoissa. Lanttulaatikko on monen tuntema joulun herkkuruoka.

Nauriita syödään lähinnä tuoreena kesäaikaan.

Peruna

shutterstock_111171383_peda.jpgPeruna on yksi eniten käytetyistä ravintokasveista, sitä viljellään paljon erityisesti Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa. Perunan mukulat kasvavat maan alla. Muita osia perunakasvista ei syödä, varret ja joskus kehittyvät marjat ovat myrkyllisiä. Jos perunan mukulaan on kehittynyt vihreää osaa, sitä ei pidä myös syödä, sillä siinäkin on myrkyllisiä aineita.

Perunoita on monen värisiä. Suurin osa perunalajikkeista on ruskeita tai ruskeankeltaisia, mutta myös punaisia ja mustia perunoita on olemassa. Sisäosa, malto, on silti useimmiten vaalea. Peruna sisältää runsaasti tärkkelystä ja hieman proteiinia, lisäksi kohtalaisesti C-vitamiinia.

Perunan istutus tapahtuu suurimmaksi osaksi toukokuun loppupuolella, varhaisperunaa saatetaan laittaa maahan eteläisimmässä Suomessa jo huhtikuussa. Ensimmäiset varhaisperunat saadaan ruokapöytään koulujen lukuvuoden päättymisen aikoihin touko-kesäkuun vaihteessa. Viimeiset talviperunat korjataan talteen ennen syyspakkasten tuloa, viimeistään lokakuussa.

Perunaa syödään monella tavoin: keitettynä, perunamuhennoksena tai paistettuna. Ranskanperunat ja sipsit ovat jatkuvasti kasvattaneet suosiotaan. Teollisuus valmistaa niistä tärkkelystä eli perunajauhoa, jota käytetään esimerkiksi marjakiisselin sakeuttamiseen. Voit kokeilla perunajauhon valmistusta myös kotona.

Porkkana

shutterstock_127594841_peda.jpgPorkkana on perunan jälkeen toiseksi suosituin juures suomessa. Sitä syödään noin yhdeksän kiloa henkeä kohti vuodessa. Porkkanan pääjuuri on yleensä oranssi, väri johtuu porkkanan sisältämästä A-vitamiinista, jota siinä onkin runsaasti.

Porkkana on kotoisin Aasiasta, mistä se on laajalle levinnyt. Nykyään porkkanaa viljellään kaikkialla maailmassa.

Porkkana syödään raasteena, salaatissa tai osana keittoa tai liharuokaa. Raaka porkkana on rapea ja maukas, sinun tarvitseekin vain pestä ja kuoria se. Nuoret kesäporkkanat maistuvat myös kuorimatta. Porkkanan sanotaan olevan hyvin terveellistä ja uskotaan sen jopa parantavan joitakin tauteja.

Punajuuri

shutterstock_141709792_peda.jpgPunajuuri on vanha keskiajalta peräisin oleva juures. Se on voimakkaan tummanpunainen, väri on osana myös lehtien väritystä. Se sisältää runsaasti hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita.

Punajuurta käytetään salaattiin ja borssikeittoon. Tunnetuin punajuurta sisältävä salaatti on rosolli, jossa on lisäksi perunaa ja porkkanaa. Sitä syödään useimmiten jouluna. Myös nuoria lehtiä voi käyttää salaattiin.

Sipuli

shutterstock_125925623_peda.jpgSipulin tunnetuimmat muodot ovat keltasipuli (tavallinen sipuli), valkosipuli ja ruohosipuli. Näistä ruohosipuli kasvaa myös luonnonvaraisena. Kuvassa on purjosipuli.

Sipuli sisältää haihtuvia aineita, minkä vuoksi se tuoksuu ja maistuu voimakkaasti. Jotkut sipulit myös itkettävät kuorijaansa, sillä aromaattisia aineita vapautuu ilmaan, kun sipulin kuori rikotaan.

Sipuli sisätää runsaasti vitamiineja ja hivenaineita. Kerrotaan, että viikingit pitivät niitä matkaeväänä eivätkä siksi sairastuneet vitamiinien puutoksen aiheuttamiin sairauksiin muiden merimiesten tavoin.